SELE

 

Velikost selete 

- vybereme podle počtu strávníků - na 1 porci potřebujete cca 1 kg nevykuchaného selete (  pro 20 lidí sele o hmotnosti 20 kg)

- většinou se pečou selata od 15 do 40 kg, optimální váha je kolem 30 kg.

 

Sele se před rožněním nakládá 5 - 7 dní do nálevu

NÁLEV: 

1 l vody

190 g soli

10 - 15 kuliček pepře

2 lžíce sladké papriky

1 lžička oregana

Ingredience nasypeme do vody, přivedeme k varu, vypneme,  necháme vychladnout a přecedíme přes jemný cedník. 

 

Nálev naplníme do velké injekční stříkačky se silnou jehlou a napícháme do masitých částí selete (kýta, plec, krkovice). Čím větší sval, tím více vpichů. Stříkačku píchneme co nejhlouběji a při vytahování jehly zároveň vstřikujeme nálev.

Sele ještě zvenku a zevnitř polijeme zbytkem nálevu, nasolíme a necháme 5 - 7 dní odležet na chladném místě ( v chladírně, ve sklepě).