PROCES OPÉKÁNÍ

SELE

Pokud budete rožnit sele a ohniště bude pod ním, tak je lepší sele na rožni obalit 2 - 3 vrstvami alobalu, aby se maso nespálilo. Můžete tím pádem rožnit na prudším žáru, než kdyby sele nebylo zabalené, a zkrátíte tím dobu pečení.

Tatkto opékejte sele 3 hod na prudkém žáru. Potom lehce nařízněte alobal pod krkem selete a zachyťte do misky případnou šťávu z masa, která se může hodit např. na přelití hotové porce.  Pak alobal sundejte a dopékejte už na mírnějším žáru, nejlépe na žhavém uhlí. 

Během opékání je dobré maso potírat marinádou. - viz recepty ... 

Až je kůže zlatohnědá, tak ji stáhněte. Teploměrem můžete změřit propečenost masa 1 -2 cm pod povrchem (měla by být 80 - 90 °C) a začít postupně maso odkrajovat v 0,5 - 1 cm tlustých plátcích.  

Sele se takto postupně propéká a okrajuje až ke kosti. 

 

KVALITNÍ OTOČNÉ GRILY NAD OHEŇ A DO KRBŮ NAJDETE ZDE ...